含有丰富的抗氧化物质和清新口感而备受青睐。绿茶的加工过程虽然看似简单，但却是经过精心设计和严格控制的。绿茶的加工过程主要包括杀青、揉捻和干燥三个步骤。其中，杀青是关键步骤，通过抑制叶中酶的活性，保持茶叶的绿色，并使茶叶中的化学成分在无酶条件下发生热力作用物理化学变化，从而形成绿茶的独特品质。 杀青过程中，新鲜采摘的茶叶在高温下迅速翻炒，以迅速散失水分，达到定形、减杂和抑酶的目的。这一过程中，茶叶中的酶活性被钝化，内含的各种化学成分基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化。这一变化过程主要包括以下几个方面：第一个方面，茶多酚的氧化。茶多酚是茶叶中最主要的化学成分之一，具有抗氧化、抗菌等功效。在杀青过程中，茶多酚被氧化成一系列新的化合物，如茶黄素等，这些新化合物赋予...

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